La verdadera diferencia entre el cacao y el cocoa

En la primera impresión puede parecer que la única diferencia real entre el cacao y el cocoa es como se escribe. Pero hay un poco más que eso…

¿Qué es el cacao?

El Cacao puede referirse a cualquiera de los productos alimenticios derivados de los granos de cacao – las semillas o nueces del árbol de cacao. Estos incluyen fragmentos de cacao, manteca de cacao, masa de cacao o pasta y (probablemente el más común) cacao en polvo.

Polvo de cacao vs cocoa

El polvo de cacao crudo esta hecho por los granos de cacao sin tostar en prensado frío. El proceso mantiene las enzimas que viven en el cacao y elimina la grasa (manteca de cacao).

El cocoa tiene el mismo aspecto, pero no  es lo mismo. El polvo de cocoa es el cacao crudo que ha sido tostado a altas temperaturas.  Lamentablemente, el tostado cambia la estructura molecular de los granos de cacao, reduce el contenido de enzima y baja el valor general nutricional.

Los estudios que demuestran los increíbles beneficios sobre la salud que ofrece el chocolate probable no se están refiriendo a su barra de chocolate que compra  en la tienda (por desgracia).  El chocolate que se refieren estos estudios acerca de las propiedades del chocolate es referente al cacao crudo.

¿Cuáles son los beneficios para la salud que ofrece el cacao?

El polvo de cacao se sabe que tiene un contenido de antioxidante más alta que el cocoa, y se ha relacionado con una variedad de beneficios.

(Nota: Muchos estudios científicos, como los que a continuación se mencionan, se refieren a los beneficios para la salud superiores de “cocoa”. Sin embargo, la mayoría de éstos estudios utilizan compuestos aislados y purificados a partir de cocoa. Estos compuestos no se parecen al cocoa azucarado del  supermercado, y son muy similares en la forma del  cacao crudo).

Estos estudios han demostrado que los compuestos:

-Baja la resistencia a la insulina.

-Protege su sistema nervioso: El cacao es rico en resveratrol, un potente antioxidante también encontrado en el vino tinto, conocido por su capacidad para cruzar su barrera sanquinea  del cerebro para ayudar a proteger su sistema nervioso.

-Proteger a las células nerviosas de algún daño.

-Reducir su riesgo de accidente cerebrovascular.

-Presión sanguínea baja.

-Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular: Los antioxidantes que se encuentran en el cacao ayuda a mantener niveles saludables de óxido nítrico en el cuerpo.  Aunque el Oxido Nitrico tiene cualidades beneficios al corazón, tales como relajación de los vasos sanguíneos y reducción de la presión arterial, sino que también produce toxinas. Los antioxidantes en el cacao neutralizar estas toxinas, proteger su corazón y previene enfermedades.

-Protege de las toxinas: Como un potente antioxidante, el cacao puede reparar el daño causado por los radicales libres y puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.  De hecho, el cacao por lejos contiene muchos más antioxidantes que por 100 g de acai, bayas de Goji y arándanos. Los antioxidantes son responsables de 10 por ciento del peso de cacao crudo.

-Aumenta su estado de ánimo: el cacao puede aumentar los niveles de ciertos neurotransmisores que promueven una sensación de bienestar. Y la misma sustancia química del cerebro que se libera cuando experimentamos un profundo sentimiento de amor – feniletilamina – se encuentra en el chocolate.

-Proporciona minerales: magnesio, hierro, potasio, calcio, zinc, cobre y manganeso.

Si el cacao es más beneficioso que el cocoa  porque esta crudo,  ¿que sucede cuando se cocina?

Muy buena pregunta y estamos contentos de que hayas preguntado. No hay ninguna investigación actual sobre si es o no el calentamiento del cacao crudo que destruye su nivel de antioxidantes, por lo que es más afín a su proceso  de cacao calentado y procesado. Pero, imaginamos que consumir  el producto en su forma cruda, tiene que ser más beneficioso que el procesado  con un equivalente ya calentado.

Investigaciones demuestran que la leche animal inhabilita la absorción de los antioxidantes del cacao crudo.  Si usted se preparara su batido de cacao es mejor usar una leche no láctea. Consúmala  con leche de almendras o aceite de coco, con el fin de obtener todos los beneficios antioxidantes.